Catégorie : VIANDES

Ingrédients

• Boeuf
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli
  • 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 140 g (5 oz) de de lard salé entrelardé et sans la couenne, coupé en dés
  • 1,1 kg (2 1/2 lb) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes 
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de brandy
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
• Garniture
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
  • 170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

Préparation

• Boeuf
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
  • Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.
  • Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.
  • Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment au fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure.
• Garniture
  • Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Introduction au Steak Frites

Le steak frites est un plat emblématique de la cuisine française, prisé pour sa simplicité et son goût délicieux. Il se compose essentiellement d’un morceau de viande tendre accompagné de frites dorées et croustillantes. Dans cet article, nous vous présenterons une recette incontournable du steak frites, facile à réaliser chez vous.

Les Ingrédients Nécessaires

Pour préparer cette savoureuse recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants : un steak de qualité (comme un onglet ou une côte de boeuf), des pommes de terre, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, et éventuellement des herbes de Provence pour rehausser les saveurs. Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour garantir des frites croustillantes.

Préparation du Plat

Commencez par cutter les pommes de terre en forme de frites. Faites-les cuire dans une friteuse ou une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pendant ce temps, assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif et cuisez le steak à votre goût, généralement deux à trois minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Servez chaud, accompagné des frites croustillantes, et n’hésitez pas à ajouter une touche de persil frais pour la décoration.

Ce plat généreux et réconfortant ravira vos convives lors d’un dîner. Avec cette recette du steak frites, vous êtes assuré de savourer une expérience culinaire inoubliable, tout en célébrant la tradition gastronomique française.